11月29日，有视频博主暗访吉野家门店，曝出其使用过期食材、肉沫变臭发酸、旧油添加新油继续使用等情况。

该视频发布仅两个小时，认证名称为北京吉野家快餐有限公司的“吉野家官方微博”发布声明称，吉野家在中国市场分属不同的运营公司，北京、天津、河北、河南、内蒙、东北三省的吉野家由合兴餐饮集团运营，涉事餐厅并不在合兴餐饮集团运营范围内。

声明还表示，“食品安全是合兴集团经营与发展的头等大事，我们已安排主要领导牵头成立自查工作组，即日起，在我们公司运营的吉野家餐厅开展自查自纠工作，坚决做到有则改之、无则加勉。”


合兴集团出具的情况说明

根据暗访视频显示，吉野家涉事门店使用的大白菜和菠菜的生产日期为10月29日，保质期4天，但视频拍摄日期为11月3日，表明食材已经过期。还有的蔬菜放进油锅内炸制后，会放在备餐区里等待使用。因为放置时间过久，那些蔬菜已开始干瘪，但是那些干掉的蔬菜并没有被扔掉，而是继续使用。


过期使用的蔬菜

除了蔬菜，视频显示肉类也同样存在不新鲜的问题。寿喜锅内的巴沙鱼已经发臭，服务员把发臭的鱼从锅内拿出，但已经沾染臭味的蔬菜并没有被换掉，随后，在没有告知顾客、也没有添加新的巴沙鱼的情况下又开始制作。

暗访者还发现，制作麻婆豆腐的肉沫也已发酸。根据标准，制作的麻婆豆腐超过2小时就要被废弃，但实际情况却是麻婆豆腐一天只制作两次。

暗访视频显示，吉野家涉事门店其他肉类保存也不符合吉野家“提前10分钟制作”“最佳赏味期30分钟”等规定标准。视频中，鸡肉制作时间为11月2日的13时40分，但是在16时50分的时候，该鸡肉还没有被用掉，已经超过最佳赏味期6倍时间；五花肉制作需要翻炒加热，但为了方便省事，工作人员采用了水煮的方式。对此，在视频中，工作人员也明确表示此为“违规操作”。


过滤后的油严重发黑

视频还显示，吉野家很多食品需要油炸制作，但暗访人员发现，吉野家无视食品安全国家标准的相关规定，不存在检测油的流程，只笼统地规定“一周换一次油”。平时，工作人员只是将油内残渣过滤出来，剩下的油则继续使用，如果油不够了，则添加新油继续使用。暗访人员同时发现，过滤后的油已经严重发黑。

此外，视频还显示出吉野家后厨的卫生问题，包括沾到垃圾桶的量杯，被工作人员直接去盛牛肉汤；酱排加热时，工作人员直接连着袋子放入水中加热；制作火锅时，工作人员没有按规定戴手套，而是直接用手抓取食材……由此可见，吉野家工作人员食品卫生安全意识十分淡薄。



吉野家致歉声明

11月30日晚，吉野家(中国)投资有限公司官网发布致歉声明，针对日前某视频网站博主发布的一则“暗访吉野家”视频，引发了广大消费者的关注，吉野家对此高度重视，同时深表歉意。

目前对吉野家(安徽)餐饮有限公司涉事门店已停业整顿，并且成立了紧急品质管理专项组进行调查，同时开展吉野家各家门店的品质检查。

另外，吉野家已受到市场监督主管部门的约谈指导，后续也将积极配合所有调查流程。

根据公开资料，在中国市场，“吉野家”品牌由总部位于香港的合兴集团控股有限公司和日本吉野家总部经营。吉野家中国官网显示，吉野家在全球有2168家分店。目前，吉野家连锁品牌分布在中国的北京、上海、广州、天津等13个省市自治区，近545家店铺。（记者胡毅）